recette tournedos rossini, servez avec des pâtes fraiches...
Ingrédients : 6 tournedos 6 escalopes de foie-gras mi-cuit 6 tranches de pain de mie rond 1 petite truffe fraîche 1 bon demi-verre de madère 50 g de beurre Huile d'arachide
Préparation :
Brossez la truffe avec une brosse à dents afin de ne pas l'abîmer, détaillez-y 10 petites rondelles et réservez ce qu'il reste.
Éliminez la croûte des tranches de pain de mie, mettez la moitié du beurre à chauffer dans une grande poêle, une fois chaude, dorez-y les tranches de pain de mie sur leurs deux faces, égouttez-les bien pour éliminer le surplus de graisse, réservez ces croûtons au chaud.
Ajoutez le reste du beurre dans la poêle avec un bon filet d'huile, salez et poivrez les tournedos sur leurs deux faces, quant la poêle est bien chaude, dorez les tournedos sur leurs deux faces, réduisez le feu, et poursuivez la cuisson quelques instants en arrosant régulièrement les tournedos avec le beurre fondu, réservez les tournedos au chaud.
Chauffez les escalopes de foie gras et les rondelles de truffe sur feu doux, faites chauffer quelques minutes, réservez au chaud.
Éliminez le beurre et l'huile de cuisson, déglacez la poêle avec le verre de Madère. Laissez réduire quelques instants en décollant bien les sucs à l'aide d'une cuillère en bois.
Enlevez la barde et la ficelle de chaque tournedos., posez les croûtons de pain de mie dans un plat de service chaud, garnissez chaque croûton avec un tournedos, posez une escalope de foie gras et deux rondelles de truffe sur chaque tournedos, nappez les tournedos Rossini avec la sauce au Madère.
auteur : La Rédaction
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