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velouté de cèpes, un délice à la saison des champignons...
Ingrédients : 2 litres de bouillon de volaille 1 jaune d'oeuf 2 cuillerées à soupe de crème fraîche 600 grammes de cèpes frais ou en boîte cerfeuil 6 60 grammes de farine sel, poivre en grains moulu 60 grammes de beurre Croûtons
Préparation :
Mélangez la farine et le beurre. Faites cuire quelques minutes sans faire brunir. Humidifiez avec le bouillon froid.
Portez à ébullition sans cesser de remuer. Faites revenir les cèpes dans une poêle avec un peu de beurre afin d'évacuer le surplus d'eau.
Versez dans le bouillon et cuire pendant une heure. Salez et poivrez. Passez au mixer, ajoutez la crème, le jaune d'oeuf, les morceaux de cèpes et le cerfeuil.
auteur : La Rédaction
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