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recette waterzoi, plat des Flandres
Ingrédients : 1 poulet fermier coupé en 8 10 cl de vin blanc sec 1 branche de cèleri 1 oignon 3 carottes 2 navets sel poivre du moulin 3 jaunes d'oeuf 2 dl de crème Quelques branches de persil Pour le bouillon : Cous et aillerons de volailles 1 carotte 1 oignon piqué de 2 clous de girofle 1 poireau bouquet garni
Préparation :
La veille préparez le bouillon :
Mettez quelques cous et aillerons de volailles dans 3 litres d'eau froide avec une carotte coupée grossièrement, un oignon piqué de 2 clous de girofle, un bouquet garni entouré avec le vert du poireau. Salez et poivrez. Laissez cuire 1h30 en écumant. Passez le bouillon au chinois.
Le jour même :
faites une julienne avec les carottes, le cèleri, les navets, les oignons, mettez à fondre du beurre dans une petite sauteuse faites suer votre garniture de légumes salez et poivrez et laissez cuire doucement à couvert pendant 15 min.
Dans une cocotte en fonte colorez vos morceaux de poulet, avec un peu de beurre et d'huile, salez et poivrez et mouillez au vin blanc cuire à couvert pendant 10 min. Puis ajoutez la julienne et le fond de volaille et faites cuire tout doucement 1 heure.
Sortir les morceaux de poulet et dressez les harmonieusement dans un grand plat un peu creux et garder au chaud. Dans un saladier mettez votre crème vos jaunes vos tiges de persil et 50 gr de beurre.
Bien mixer, puis ajoutez 1 louche de sauce bouillante, remuez énergiquement puis remettez le mélange dans la cocotte.
Faites chauffer SANS BOUILLIR et versez sur les morceaux de poulet.
auteur : La Rédaction
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