Tous les pêcheurs le savent : il faut vider son poisson le plus rapidement possible après l’avoir pêché. Cependant, la plupart des personnes ne sont pas nécessairement des experts en pêche et décideent simplement se contenter du savoir-faire du poissonnier. Si vous faites partie de ceux qui préfèrent s’en occuper, mais que vous ne savez pas comment préparer une truite, cet article répondra à toutes vos questions. Prêt ? Passer un tablier, sortez les couteaux aiguisés (et les pansements), on vous explique tout !
Comment bien vider et préparer ses poissons ?
Pour bien vider une truite, comme tout poisson d’ailleurs, il faut avoir deux ustensiles à portée de main :
- un couteau pointu ;
- une grande fourchette.
Les amateurs utilisent parfois une brosse à poils souples pour retirer les impuretés sur la peau du poisson. Pour les plus professionnels, le couteau et le coup de main suffisent amplement. Avant de toucher le poisson, n’oubliez pas de vous laver soigneusement les mains à l’eau claire et savonneuse, de brosser les ongles et de désinfecter votre plan de travail. Cela évitera que des bactéries ne se propagent dans le poisson et ne contaminent votre préparation et plus inquiétant : vos convives.
Comment procéder au filetage cru ?
Le filetage cru est la méthode employée par les professionnels pour préparer un poisson. C’est une technique assez simple qui ne nécessite que quelques gestes précis. Suivez ces étapes et vous serez fin prêt pour déguster votre truite !
- étape 1 : le poisson doit être bien nettoyé, avec les écailles enlevées. Si vous n’avez pas de brosse à disposition, frottez simplement le poisson avec du papier absorbant ou une serviette en papier propre pour retirer tout le mucus ;
- étape 2 : placez le poisson sur votre plan de travail, la tête vers vous. Prenez le couteau et piquez-le derrière les yeux, en prenant soin de ne pas toucher la moelle épinière. Cela permettra d’éviter que des bouts de cartilage n’entrent dans la chair du poisson lors du filetage ;
- étape 3 : glissez le couteau le long de la colonne vertébrale du poisson, en suivant bien sa courbe. Retirez ensuite le filet en prenant soin de ne pas déchirer la chair ;
- étape 4 : faites de même avec l’autre filet, en commençant par l’arrière du poisson.
Une fois que vous avez bien retiré les deux filets, vous pouvez passer à l’étape suivante : la préparation des abats !
Les abats du poisson
Les abats sont les entrailles du poisson (estomac, intestins, etc.). Ils peuvent être consommés, mais ils doivent d’abord être nettoyés et préparés. Cette étape est très importante, car elle permet d’éliminer les impuretés et les bactéries nocives pour la santé.
- étape 1 : retirez délicatement les abats à l’aide de vos doigts en prenant soin de ne pas endommager la chair du poisson ;
- étape 2 : rincez-les abondamment à l’eau froide pour éliminer toutes traces de saleté ou d’impuretés ;
- étape 3 : coupez-les en petits morceaux et mettez-les de côté.
Comment conserver votre truite ?
La meilleure façon de conserver votre truite est de la placer au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Vous pouvez aussi la congeler, mais il est important de savoir comment le faire correctement pour éviter que le poisson ne devienne caoutchouteux. Pour cela, placez les filets de truite dans un sac en plastique et mettez-les au congélateur. À défaut, vous pouvez aussi utiliser du papier aluminium. Une fois que les filets sont bien enveloppés, ils peuvent être conservés au congélateur pendant 6 à 8 mois. Si vous décidez de conserver votre truite au réfrigérateur, elle ne doit pas y rester plus de 2 jours. Après cela, le poisson commence à se détériorer et peut être nocif pour la santé. Rappelons également que votre réfrigérateur doit bénéficier d’un nettoyage complet hebdomadaire afin d’éviter le développement de bactéries.
Comment cuisiner une truite ?
Une fois que vous avez décidé de la manière dont vous souhaitez conserver votre truite, il est temps de passer à la cuisson. La truite se prête à de nombreuses recettes, du simple filet pané au poisson en papillote, en passant par la fameuse truite aux amandes. Pour un plat plus élaboré, vous pouvez également miser sur une quiche ou un tartare de truite. Si vous choisissez de la fumer à l’aide d’un fumoir maison, elle pourra être servie en remplacement du saumon fumé. Les possibilités sont infinies !
Si vous souhaitez conserver les arêtes et la peau du poisson, vous pouvez les cuire à la vapeur ou les rôtir au four. Dans le cas contraire, il vous suffit de les retirer soigneusement avant la cuisson.
Comment vider une truite ?
Pour vider un poisson, vous devez commencer par l’éviscérer. Cette opération consiste à retirer les entrailles du poisson. Pour ce faire, vous devez d’abord couper la tête du poisson au niveau de la nageoire dorsale. Ensuite, ouvrez le ventre du poisson avec un couteau ou des ciseaux en passant par l’ouverture pratiquée au niveau de la nageoire dorsale. Une fois que vous avez ouvert le ventre, retirez les entrailles et rincez-les à l’eau froide pour éliminer toutes traces de sang. Si vous souhaitez conserver les filets de truite, il est préférable de ne pas retirer la peau. En effet, la peau du poisson permet de le maintenir intact pendant la cuisson. Si vous ne souhaitez pas conserver les filets, vous pouvez retirer la peau à l’aide d’un couteau ou d’une pince. Une fois que vous avez découpé et éviscéré votre truite, vous n’avez plus qu’à la cuisiner entier selon votre recette préférée ou à lever ses filets comme nous l’avons expliqué précédemment.
Quelles sont les étapes à suivre pour bien nettoyer la truite ?
Avant de commencer la cuisson, il est important de nettoyer correctement votre truite. Pour cela, suivez les étapes suivantes :
- enlevez les écailles à l’aide d’une brosse à poils souples ;
- retirez la tête et les entrailles du poisson à l’aide d’un couteau pointu ;
- coupez les nageoires à ras de chair ;
- retirez le foie et le rognon ;
- rincez abondamment le poisson sous l’eau froide.
Une fois que votre truite est bien nettoyée, vous pouvez enfin commencer à la cuisiner selon votre recette favorite.
Truite : les propriétés nutritionnelles
La truite est un poisson riche en nutriments tels que :
- les oméga-3 ;
- vitamines B12 ;
- vitamine D ;
- phosphore.
Les oméga-3 présents dans la truite sont également bons pour la santé cardiovasculaire. En effet, ils contribuent à réduire le risque de maladies cardiaques et d’accidents vasculaires cérébraux. La truite est également riche en protéines, en sels minéraux et en vitamines. Elle apparaît donc comme un aliment très nutritif qui doit être intégré à une alimentation saine et équilibrée.
Nos recettes gourmandes avec la truite
Si vous souhaitez déguster une truite savoureuse et gourmande, nous vous proposons les recettes suivantes :
- truite au four ;
- filets de truite panés ;
- tartare de truite ;
- quiche à la truite ;
- truite fumée.
En suivant ces quelques étapes simples, vous serez en mesure de bien vider et préparer votre truite et plus largement, toutes sortes de poissons. Rappelez-vous toujours de bien vous laver les mains avant de toucher le poisson et de conserver celui-ci au réfrigérateur ou au congélateur dans un contenant hermétique, puis de le consommer rapidement. Avec ces quelques conseils, vous deviendrez un expert de la préparation de la truite de A à Z !
